親子丼の味を探求 メニュー開発試食会

2022年夏。
旭やの店舗となる古民家が決まった直後から親子丼の味、メニューを考え始めました。

出会った頃の古民家です

これまでおこなった2度の親子丼試作会の様子をご紹介します。

丹波篠山産食材たちが親子丼に

希少なアローカナを飼育しています

裏山から三つ葉を採ってくる。

旭やの女性シェフまりさんは野草、山菜もよく知っていて
山の食材を使ったお料理も今後考えていきます。

女性シェフまりさんについて

今回の鶏肉は京都産、玉ねぎは丹波篠山産。

調味料はまだ決まってません。
とりあえずわが家の調味料を使う。

鶏肉も丹波篠山産になるよう現在準備中です。

丹波篠山、じつはお米が美味しいんです。

丹波篠山米の美味しさのヒミツ

そうなんです。
それぞれの食材だけで十分美味しい！

それらを甘辛い出汁で煮込んで、卵でとじて、炊き立てほかほかごはんにオン。

さすが国民食、親子丼です。

親子丼が国民食なワケ

美味しくないはずがない！

旭やでは美味しい親子丼をさらに美味しくする工夫をしていきます。

初回の試食会で試した親子丼

• 玉ねぎナシ
• 砂糖なし
• もも肉のみ
• もも肉＋胸肉

などなど
いろんなバージョンの親子丼で味を食べ比べしました。

たっぷりの昆布で出汁をとりましたが、ちょっと物足りない反省点も。

ご高齢の方も食べやすい味、硬さ、量などもリサーチ。

お砂糖なし、玉ねぎなしを試しましたが玉ねぎの甘みはやっぱり必要という結果に。

2回目の親子丼試作会でほぼ完成形に

卵の半熟具合を見極めてごはんにオン！

親子丼セット

• 親子丼
• 黒豆味噌のお味噌汁
• 丹波篠山産タケノコで作ったメンマ
• 黒豆煮
• 冷奴
• 蒸し鶏

季節によって副菜やお味噌汁の具材が変わります。

初回の反省をふまえて2回目試作会では、出汁、甘さ、玉ねぎの煮込み時間を変更。

また食べたい

そんな親子丼セットになりました。

3回目試作会は旭やオープン前に予定

オープン前の親子丼試作会。
さらに進化した親子丼が生まれるのでしょうか。

乞うご期待。

私も楽しみです！